Vitamix分享》健康「享」粽過端午由於飲食文化差異,應景節慶食物多半富含高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維。在健康意識抬頭的當今「吃得飽不如吃得巧」!尤其近年來國人肥胖比率逐年增加,加上響應延緩地球暖化,多國國家政府與民間紛紛提倡「蔬食減碳救地球」,若能在食材多使用蔬素食、少點肉,不僅可保護環境,更可預防關鍵字排名疾病、促進健康,達到兩全其美之效。臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科改良了傳統台式肉粽,研發出低卡、低脂、低膽固醇的養生野米雞肉粽,主要在配方上做了調整,將長糯米搭配野米,內餡採用雞腿肉、干貝,加上香菇、杏鮑菇、栗子、白果、蓮子與綠豆仁等蔬素食,健康加倍、營養更是一百分!臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任買屋網洪若樸說,和一般粽子相較之下,養生野米雞肉粽使用低脂去皮雞腿肉取代傳統五花肉,並加入大量蕈菇類。蕈菇類(香菇和杏鮑菇)風味清香鮮美,含豐富多醣體提升免疫,增加膳食纖維。白果(銀杏)口感香甜、滋補。綠豆仁口感綿密易塑型,搓成圓球狀代替鹹蛋黃,降低膽固醇的食用量。野米又名菰米,外觀是一般白米的兩倍長,主要西裝外套產地在北美及加拿大,未煮熟時表皮呈黑色,煮熟後成咖啡色帶海藻香;含有多種礦物質、維生素B1、B2和豐富膳食纖維,營養價值高,有「穀物中的魚子醬」之稱!添加在長糯米中,不但可提高整體纖維含量,也能增加粽子嚼感,若是購買不易,可以紫米或燕麥取代。如何吃到健康粽:1.適量淺嚐、細嚼慢嚥:除了糯米外,粽子的米飯部份房屋買賣可以用五穀雜糧來取代,如薏仁、燕麥、紅豆等,不但顏色、香氣十足又有嚼勁。注意五穀雜糧屬主食類,提醒糖尿病病友食用時仍應與主食代換。2.調味淡、口味讚、享受原味:少淋佐味,如蕃茄醬、甜辣醬等,這些都是含鈉量高的調味料,尤其對高血壓患者更應該少用。 增加膳食纖維攝取搭配青菜、水果幫助消化吸收。 洪若樸提醒,為酒店經紀顧及健康、營養、美味,不妨將傳統高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的粽子稍加巧思融入新蔬素食健康飲食觀,帶入日常生活中,也能在端節節慶健康「享」粽吃得無負擔。 養生野米雞肉粽示範食譜(由營養師李宛蓉提供)10人份材料: 長糯米350克、野米50克、綠豆仁40克、雞腿肉230克、杏鮑菇80克、香菇(乾)20克、干貝(婚禮顧問乾)30克、白果(乾)20克、栗子(乾)18克、蓮子(乾)15克、油蔥酥5克、橄欖油適量、粽葉、綿繩。調味料:蔥末、薑末、醬油、太白粉、細砂糖15克、橄欖油等適量。調味料1:冰糖15克、醬油30克、蠔油15克、胡椒粉10克、米酒30克。做法:長糯米泡水4小時後瀝乾,加入200克水蒸兩小時;野米泡水8小時後瀝乾,加入20克水蒸2小時關鍵字排名;綠豆仁加入20g水蒸軟,拌入15克細砂糖備用;干貝加水蓋過干貝蒸1.5小時。香菇、蓮子、白果、栗子用水泡軟待用。杏鮑菇、香菇切丁過油備用;蓮子、白果用水燙熟備用;栗子過油備用;雞肉切丁放入少許鹽,用太白粉稍微抓過後過油,再加入蔥薑末、蠔油拌炒勾薄芡,之後將處理過的杏鮑菇及香菇放入一起悶熟,放涼備用。用25g橄有巢氏房屋欖油爆香油蔥酥,加入調味料1後加入少許水調製醬汁(此時撈出少許醬汁,將處理過的栗子滷一下),之後拌入蒸好的糯米飯,最後加入野米拌炒至醬汁收乾。粽葉捲成圓錐狀,放入一層糯米飯,再將處理過的雞肉、香菇、杏鮑菇、干貝、栗子、蓮子、綠豆仁包入,再蓋上一層糯米飯,然後將粽葉用繩子包裹好;最後放入蒸籠蒸20分鐘即可禮服食用。 轉載聲明:本文轉載遵守 http://www.uho.com.tw/cc.asp 之規定轉載作者:大侑台南部落格 轉載自uho優活健康網 (http://www.uho.com.tw) 文章網址:http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=8689


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